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牛奶上面那層薄膜是什麼呢? 2016-03-02
咦? 牛奶上面怎麼有一層薄膜呢?!

相信不少消費者打開我們家鮮奶時,心裡都會這樣OS一下。

因為牛奶是一種懸浮溶液,裡頭有大大小小的脂肪球懸浮其中,初榨的牛奶擱置一段時間後,大的脂肪球會浮在上面形成乳脂層,為了避免喝牛奶時會喝到這層脂肪以致口感不均,所以要經過均質化 (Homogenize) 處理,經過均質機處理的牛奶,脂肪球的大小變得比較一致,維持穩定的乳化狀態。在台灣的市售牛奶通常都經過均質處理。

其實在日本市場中,也販售沒有經過均質的牛奶,價格甚至比處理過的牛奶還高,這種未經均質化的牛奶通常裝在透明玻璃瓶哩,刻意讓消費者看到浮在上面那層淡淡由黃的脂肪。這種牛奶訴求的是自然,通常是小農在做,能滿足沒有機會喝到初榨牛奶的人,對初榨牛奶的期待。